Классические уральские пельмени: рецепт на всю семью

Уральские пельмени — это не просто еда, это целый ритуал. Отличительная черта классического рецепта — начинка из трёх видов мяса: говядины, свинины и баранины. Именно такое сочетание даёт тот самый неповторимый вкус, который помнят с детства.

Ингредиенты

Тесто

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода холодная — 200 мл
  • Соль — 1 ч. л.

Начинка (фарш)

  • Говядина — 300 г
  • Свинина — 200 г
  • Баранина — 150 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
  • Вода ледяная — 3–4 ст. л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Замешиваем тесто

Просейте муку горкой, сделайте углубление. Разбейте яйцо, добавьте соль и постепенно вливайте холодную воду, замешивая тугое, эластичное тесто. Вымешивайте не менее 10 минут, затем укутайте в плёнку и дайте «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре. Хорошо отдохнувшее тесто раскатывается легко и не рвётся при лепке.

Шаг 2: Готовим фарш

Пропустите все три вида мяса через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте соль, перец и несколько ложек ледяной воды — это сделает фарш сочным. Хорошо перемешайте и слегка отбейте о дно миски. Настоящий уральский фарш должен быть немного грубоватым по текстуре — не перемалывайте его в пасту.

Шаг 3: Лепим пельмени

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм. Вырежьте кружки диаметром 6–7 см (можно использовать стакан). На каждый кружок положите чайную ложку фарша, сложите пополам и тщательно защипните края, затем соедините «ушки» — получится характерная форма уральского пельменя.

Шаг 4: Варим

Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Добавьте лавровый лист и несколько горошин перца. Опускайте пельмени порциями, аккуратно помешивая. Варите 7–9 минут после всплытия. Готовые пельмени должны быть упругими на ощупь.

Как подавать

Классическая уральская подача — со сметаной, сливочным маслом и свежемолотым перцем. Также традиционно подают с уксусом или горчицей. В бульоне пельмени подают с зеленью и долькой лимона.

Советы

  • Тесто на холодной воде получается более эластичным и не разваривается.
  • Ледяная вода в фарше — секрет сочной начинки.
  • Готовые пельмени можно заморозить в один слой, затем ссыпать в пакет — они отлично хранятся до 3 месяцев.